Schabziger Klee ernten

[tina huth]

Hallo alle,

ich habe Schabziger Klee als Gewürz gesäht und er soll nun geerntet werden.
Wenn ich an dem Zeug rumknabbere, schmeckt er nach nix. Darum würde ich gern
wissen, welcher Teil davon geerntet und getrocknet werden soll?
Kann mir jemand helfen?

Danke schonmal für alle Tips

--

-> www.Pflanzentauschen.de

[Gerhard Zahn]

Am Sat, 23 Jul 2005 20:35:53 +0200 schrieb tina huth:

Hallo,

Post by tina huth
ich habe Schabziger Klee als Gewürz gesäht

mein lieber Scholli, nach dem Zeugs sucht sich's aber schwer. :-)
Nur im Web fand ich etwas dazu:

Schabziger Klee, Blauer Steinklee, Blauer Bockshornklee, Brotklee
heißt botanisch Trigonella coerulea. (Falsch! Richtig heißt er T.
caerulea!)
Kommt gut als Gewürz in Käse, Brot; wirkt verdauungfördernd.
Hauptinhaltsstoff ist das Trigonellin, was auch z.B. in
Bockshornkleesamen enthalten ist.
Ich kenne ihn nur als Käsegewürz zu Blühbeginn und als Brotgewürz bei
beginnendem Samenansatz geerntet.

Heuer habe ich zum ersten mal Brotklee im Garten. Er blüht jetzt schön
hellblau. Wenn ich ihn koste, Blatt oder Blüte, schmeckt er überhaupt
nicht so, wie erwartet. Entwickeln sich die Aromastoffe vielleicht
erst beim Trocknen?

richtig: Es werden die oberen Pflanzenteile während der Blüte geerntet
- und getrocknet (!) verwendet; dann riecht und schmeckt es auch
angenehm würzig (milder als Bockshornklee).

Beste Grüße G e r h a r d

[Susanne Reger-Riedel]

Hallo tina!

Post by tina huth
ich habe Schabziger Klee als Gewürz gesäht und er soll nun geerntet werden.
Wenn ich an dem Zeug rumknabbere, schmeckt er nach nix. Darum würde ich gern
wissen, welcher Teil davon geerntet und getrocknet werden soll?

Such mal nach "Fenugreek" oder "Bockshornklee" - sowohl die Samen
(Curry!) als auch das Kraut finden in der Kueche Verwendung, letzteres
riecht nach getrocknetem Selleriegruen (imho) und soll laut einer
vietnamesischen Ladenbesitzerin auch gegen Motten helfen.

Ciao, Susanne.

[Susanne Reger-Riedel]

Post by Susanne Reger-Riedel

Post by tina huth
ich habe Schabziger Klee als Gewürz

Such mal nach "Fenugreek" oder "Bockshornklee"

Trigonella coerulea (Schabzigerklee) im Vergleich zu Bockshornklee, ich
zitiere mal Gernot Katzer: "Geruch und Geschmack Getrockneter
Schabziegerklee riecht angenehm-würzig, ähnlich dem eng verwandten
Bockshornklee, aber milder."

Ciao, Susanne.

[Reindl Wolfgang]

Post by tina huth
ich habe Schabziger Klee als Gewürz gesäht

Weiterhelfen kann ich Dir leider nicht, aber eine Frage hab' ich dazu:

ist das das Brotgewürz, das die Bäcker im Pustertal (Südtirol) mit
"Zigeinerkraut" bezeichnen?

Wolfgang

[Günter Hackel]

Post by Reindl Wolfgang
ist das das Brotgewürz, das die Bäcker im Pustertal (Südtirol) mit
"Zigeinerkraut" bezeichnen?

Hallo
Mit Zigeunerkraut (auch Schafkraut) ist vermutlich Anis gemeint, ein
klassisches Brotgewürz neben Wanzenkraut, also Koriander und Kümmel.

Das Problem mit solchen Volks-Namen ist, daß es sehr oft den gleichen
Namen für verschiedene, in dem Fall, Pflanzen gibt. Ich glaube aber
kaum, daß man in Südtirol "schwarzes Bilsenkraut" zum backen benutzt.
(auch das nennt man unter anderem Zigeunerkraut)

gh

[Reindl Wolfgang]

Post by Günter Hackel

Post by Reindl Wolfgang
ist das das Brotgewürz, das die Bäcker im Pustertal (Südtirol) mit
"Zigeinerkraut" bezeichnen?

Mit Zigeunerkraut (auch Schafkraut) ist vermutlich Anis gemeint, ein
klassisches Brotgewürz neben Wanzenkraut, also Koriander und Kümmel.

Anis ist's mit Sicherheit nicht, den Geschmack kenn' ich (auch im
Brot) und der unterscheidet sich deutlich vom 'Zigeinerkraut'.
Dieses Brotgewürz ist mir bisher nur im Pustertal untergekommen, im
restlichen Südtirol aber noch nicht.

Wolfgang

[m***@gmail.com]

Post by Reindl Wolfgang
ist das das Brotgewürz, das die Bäcker im Pustertal
(Südtirol) mit "Zigeinerkraut" bezeichnen?

Ja, das ist dieselbe Pflanze.
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Trig_cae.html

Da sie ihr Aroma aber erst beim Trocknen entwickelt,
haben die Ernte- und Trocknungsbedingugen einen
gewissen Einflusz auf das Aroma im fertigen Gewuerz.
Ich kenne das nicht aus eigener Erfahrung, habe aber
gehoert, dasz die Baecker auf Suedtiroler Brotklee
angewiesen sind; der Schweizer Schabzigerklee
hat nicht genug Aroma.