Most Gärungsstop durch Vogelbeerextrakt

[Walter]

Ich habe mal gehört dass man bei Apotheken Vogelbeerextrakt kaufen
kann um die Gährung von Apfelsaft von vornherein zu verhindern.

Kennt jemand das ? Was ist dies genau?
Angeblich reichen für ein 50l Fass 5 Gramm Pulver Vogelbeerextrakt.

Danke, Walter

[Lutz Bojasch]

Post by Walter
Ich habe mal gehört dass man bei Apotheken Vogelbeerextrakt kaufen
kann um die Gährung von Apfelsaft von vornherein zu verhindern.
Kennt jemand das ? Was ist dies genau?
Angeblich reichen für ein 50l Fass 5 Gramm Pulver Vogelbeerextrakt.

Hallo
Da wirst Du vermutlich etwas falsch verstanden haben. Gärung kann
durch einen hohen Alkohol- oder Zuckergehalt verhindert werden,
ebenfalls durch Sauerstoffabschluß nachdem man ihn hoch erhitzt hat.
Durch Beigabe von Schwefel oder durch Kühlung auf Temperaturen kurz über
dem Gefrierpunkt kann man die Gärung ebenfalls verzögern.
Gruß Lutz

[Henry Kiefer]

Post by Lutz Bojasch
Da wirst Du vermutlich etwas falsch verstanden haben. Gärung kann
durch einen hohen Alkohol- oder Zuckergehalt verhindert werden,
ebenfalls durch Sauerstoffabschluß nachdem man ihn hoch erhitzt hat.
Durch Beigabe von Schwefel oder durch Kühlung auf Temperaturen kurz über
dem Gefrierpunkt kann man die Gärung ebenfalls verzögern.

Hm, ich verzögere durch Temperaturen jenseits 60 Grad ;-)
Ich glaub es gibt ne ganze Reihe möglicher Methoden Hefepilze zu stoppen.

Gruß -
Henry

--

<Schau auch mal auf meine Homepage www.ehydra.dyndns.info>
<u.a. Versand von Wasserflohzuchtansatz, Wasserpflanzen/-schnecken,
brasilianischer Sauerklee, Natron zum Backen/Baden, u.a.>
<Alternativ über http://people.freenet.de/algenkocher>

[Walter]

habs gefunden, gemeint war:

Kaliumsorbat 1:5
INCI: Potassium Sorbate

Herkunft: synthetisch
Beschreibung: Kaliumsorbat ist das Salz der Sorbinsäure. Es wird
synthetisch durch chemische Veränderung aus der Sorbinsäure
hergestellt. Das durch die Modifizierung entstehende Kaliumsalz nennt
man Sorbat. Die Sorbinsäure ist eine ungesättigte Fettsäure, die in
der Natur in der Vogelbeere (Eberesche) zu finden ist. Das reine
Kaliumsorbat ist ein weißes, kristallines Pulver. Es ist sehr gut
wasserlöslich. Es wirkt wachstumshemmend auf Hefen und Schimmelpilze,
allerdings zeigt es nur mäßige Wirksamkeit gegen Bakterien. Die
Substanz ist nur im sauren pH-Bereich (zwischen 4 und 5) wirksam. Ab
einem pH-Wert von 7 zeigt die Substanz keine Wirkung mehr. Zur
einfacheren Handhabung wird eine Kaliumsorbat-Lösung 1:5 im Handel
angeboten. Dies ist eine klare, geruchsneutrale Flüssigkeit. Sie
besteht aus 1 Teil Kaliumsorbat und 5 Teilen Wasser.
Einsatzmenge: 1,5-2%
Anmerkungen: Sehr gutes Konservierungsmittel für Gele auf der Basis
von Polysacchariden (Guarmehl, Alginat, Hyaluron)

[Bernhard Albert]

Lieber Walter,

Post by Walter
Herkunft: synthetisch
Beschreibung: Kaliumsorbat ist das Salz der Sorbinsäure. Es wird
synthetisch durch chemische Veränderung aus der Sorbinsäure
hergestellt. Das durch die Modifizierung entstehende Kaliumsalz nennt
man Sorbat. Die Sorbinsäure ist eine ungesättigte Fettsäure, die in
der Natur in der Vogelbeere (Eberesche) zu finden ist.

Dann wirkt Ebereschenpulver also nicht, sondern nur das Salz der
Sorbinsäure, das synthetisch aus der Sorbinsäure gewonnen wird?

Gruß
Bernhard

[Thomªs Nªgel]

Post by Bernhard Albert
Dann wirkt Ebereschenpulver also nicht, sondern nur das Salz der
Sorbinsäure, das synthetisch aus der Sorbinsäure gewonnen wird?

Auch Sorbinsäure ist ein wirksamer Konservierungsstoff. Nachteil:
Verändert den Geschmack stärker. Neben Kaliumsorbat gegen Gärung in Most
werden auch andere Sorbinsäuren verwendet, z.B. Natriumsorbat und
Calciumsorbat.

[Thomªs Nªgel]

Post by Walter
Ich habe mal gehört dass man bei Apotheken Vogelbeerextrakt kaufen
kann um die Gährung von Apfelsaft von vornherein zu verhindern.

Fast richtig. Es handelt sich um Kaliumsorbat (E202), ein Salz der
Sorbinsäure (E200). Sorbinsäure kommt natürlich in hohen Konzentrationen
in den Früchten der Vogelbeere (Eberesche) vor.

Das Zeug ist als Lebensmittelzusatzstoff relativ harmlos, verändert aber
den Geschmack des Mosts.